🍄 Ricette con le Diverse Specie di Funghi

🍄‍🟫 Ovuli al Graticcio

• Pulire e spellare alcune cappelle di ovolo (Amanita caesarea).
• Versare dell’olio extravergine su un piatto e aggiungere un trito di prezzemolo e aglio.
• Salare e lasciar riposare le cappelle per qualche minuto.
• Cuocere sul graticcio per 10-15 minuti.

🍄‍🟫 Brodo di Ovuli

• Pulire e lavare bene delle cappelle di ovoli (Amanita caesarea).
• Asciugare i funghi su un panno e poi cuocerli in padella con olio, burro, aglio, cipolla tritata e sale.
• Soffriggere per qualche minuto, poi aggiungere del brodo.
• Completare la cottura aggiungendo dei tuorli d’uovo.

🍄‍🟫 Ovuli alla Crema

• Ingredienti: 500g di ovuli (Amanita caesarea), una cipolla, uno spicchio di aglio, una tazza di panna, prezzemolo, 70g di burro, sale, pepe.
• Pulire e affettare sottilmente i funghi.
• In un tegame, far fondere il burro e unire la cipolla tritata.
• Quando la cipolla è rosolata, aggiungere i funghi, mescolando per insaporire bene.
• Alzare la fiamma per far evaporare l’acqua emessa dai funghi, poi aggiungere aglio e prezzemolo tritati.
• Salare, pepare e aggiungere la panna. Mescolare fino a quando la panna inizia a bollire, poi togliere dal fuoco e servire subito.

🍄‍🟫 Funghi dell’Inchiostro all’Aceto Balsamico

• Ingredienti: 500g di Coprinus comatus, 400g di radicchio trevigiano, 1 cuore di sedano, 200g di formaggio tipo “primo sale”, aceto balsamico di Modena, olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco.
• Tagliare finemente il radicchio e disporlo su un piatto di portata.
• Aggiungere il sedano a rondelle sottili e condire con olio e sale.
• Disporre il formaggio a fette sottili sopra il radicchio e sedano.
• Aggiungere i funghi tagliati a fette lunghe e condire con olio, sale, pepe e aceto balsamico.
• Servire con pane caldo tostato.

🍄‍🟫 Cocktail con Funghi dell’Inchiostro

• Ingredienti: 300g di funghi (Coprinus comatus), 300g di gamberi, salsa rosa, cocco fresco, insalata.
• Lessare e sgusciare i gamberi in acqua salata.
• Tagliare l’insalata a julienne e disporla al centro di un piatto per formare un monte.
• Mettere sopra la salsa rosa, poi disporre i funghi a fette sottili lungo i lati del monte.
• Posizionare i gamberi al centro e cospargere con lamelle di cocco fresco.

🍄‍🟫 Verdure con “SUCALOT”

• Ingredienti: 1kg di Tricholoma portentosum, 1kg di costine di maiale, 6 salamini, verdure tritate finemente, olio, aglio, burro, brodo, sale.
• Trifolare i funghi con metà dell’olio, aglio e sale.
• Soffriggere le verdure con il restante olio e burro in una casseruola, aggiungere le costine e farle dorare su tutti i lati.
• Salare, aggiungere brodo e cuocere fino quasi a completa cottura.
• Aggiungere i salamini e cuocere per altri 30 minuti, unendo i funghi trifolati negli ultimi 10 minuti.

🍄‍🟫 “Castagnin” al Forno

• Ingredienti: 600g di Lyophyllum aggregatum, 60g di burro, uno scalogno, prezzemolo, noce moscata, sale, pepe.
• Separare i cappelli dei funghi dai gambi e tritare finemente il resto dei funghi con lo scalogno e il prezzemolo.
• Condire con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
• In una pirofila, fondere una parte del burro e stendere metà del trito di funghi sul fondo.
• Adagiare sopra le teste dei funghi, con le lamelle verso l’alto, aggiungere un fiocco di burro e condire.
• Coprire con il trito di funghi rimanente e gratinare in forno. Servire ben caldo.

🍄‍🟫 Mazza di Tamburo alla Griglia

• Prendere cappelli larghi di Macrolepiota procera e porli sulla griglia con le lamelle in alto.
• Una volta dorate, voltarle e ripetere.
• Cospargere con un trito di prezzemolo, aglio e un filo d’olio.

🍄‍🟫 Risotto ai Galletti

• Ingredienti: 200g di Cantharellus cibarius, 200g di riso, cipolla, prezzemolo, erba cipollina, basilico, olio di oliva, sale, 1 litro di brodo.
• Rosolare la cipolla con un trito di prezzemolo, erba cipollina e basilico.
• Aggiungere i funghi tagliati e cuocere per 10 minuti. Salare.
• Unire il riso, amalgamare bene e aggiungere il brodo.
• Portare a cottura il risotto, servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

🍄‍🟫 Zuppa con Galletti

• Ingredienti: 500g di Cantharellus cibarius, 100g di pancetta, 1 uovo, parmigiano, aglio, prezzemolo, burro, sale, olio, 1 litro di brodo, peperoncino.
• Rosolare aglio, peperoncino e prezzemolo in olio e burro.
• Aggiungere la pancetta a dadini e i funghi tagliati, cuocendo fino a che l’acqua si asciuga.
• Aggiungere brodo caldo e cuocere per 10 minuti.
• Togliere dal fuoco e incorporare l’uovo sbattuto con parmigiano grattugiato.
• Servire in ciotole di terracotta con pane tostato.

🍄‍🟫 Carré di Vitello in Salsa di Hydnum

• Ingredienti: 600g di carré di vitello, 200g di Hydnum repandum, 60g di pancetta, 90g di cipolline, 4 carote, erbe aromatiche, vino bianco secco, 90g di burro, sale, pepe.
• Soffriggere il carré di vitello con burro e pancetta a dadini.
• Aggiungere acqua, erbe aromatiche, funghi, cipolline, carote a fettine, sale e pepe.
• Coprire e cuocere lentamente per circa 3 ore.
• Sgrassare il sugo, aggiungere vino e ridurre a fuoco vivace.

🍄‍🟫 Gelato con Clytocybe Odora

• Ingredienti: 350g di latte, 250g di panna, 180g di zucchero, 30g di Clytocybe odora, 2 albumi, 4 tuorli.
• Bollire il latte con i funghi, far raffreddare e colare.
• Sbattere tuorli e albumi con lo zucchero, poi aggiungere la panna e il latte.
• Mettere il composto in una gelatiera fredda e mantecare per un’ora.

🍄‍🟫 Funghetto con Pinaroli

• Ingredienti: Suillus granulatus, Suillus luteus, prezzemolo, aglio, limone, olio, sale.
• Utilizzare solo il cappello dei funghi, mondato dalla cuticola; anche una piccola parte dei gambi teneri può essere usata.
• Scaldare l’olio in una pentola, aggiungere i funghi a tocchetti e cuocere.
• A cottura quasi ultimata, aggiungere un trito di prezzemolo e aglio.
• Continuare la cottura, salare quanto basta, e completare con una spruzzata di limone.